株分けをされた方の質問 　気温が高い７〜９月の発酵は、醍醐と言われるヨーグルトが出来る場合があります・・・ 　Ｉ・Ｍさんから質問　　H5/7/17 　 今年３月に株分けしていただいた、Ｉ・Ｍと申します。 　 その後美味しいヨーグルトを毎日食べていましたが 先日ヨーグルトというよりも、チーズのようなにおいに なってしまい、固まってきてしまったので、冷凍していた 種菌で作ってみたのですが、こちらも分離してカテッジチーズの ようになってしまいました。 　 種菌は購入したとき冷凍したままで更新していませ出したのでこれが原因なのでしょうか？ 　ゆきんこ 　おそらく、気候のせいで過発酵（発酵しすぎ）になり、固めのヨーグルトが出来たのでは無いかと思われます。 　チーズのような固まりはおいしく食べられますし、下に溜まった液体は醍醐といわれる貴重な酵素の固まりです。捨てないで飲まれるか、料理に使われた方が良いかと思います。 　Ｉ・Ｍさんの返事 　 ご連絡いただいていたのにご返事が遅くなり申し訳ありません。 　 カスピ海チーズは、越後雪だるまさまのHPに書かれていたのを気付かずに捨ててしまいました。本当に残念です。 　しかし、その乳清から作ったヨーグルトが無事に育って、現在も粘り気の強いヨーグルトが出来ていますので、今回の注文はキャンセルさせてください。 また、注文するときがあると思いますので、その時は宜しくお願いいたします。 　ゆきんこ 　Ｉ・Ｍさんからの株分けはキャンセルになりましたが、保存用の乳清から粘りの強いヨーグルトが出来たようなのでゆきんこはとても嬉しかったヽ(^o^)ノ 　 　１ヶ月程度の保存なら冷蔵保存の方が失敗は少ない 　Ｋ・Ｙさんからの質問 　こんにちは、春にカスピ海ヨーグルトの株を購入した者ですが、 　半月ほど長期に外出するときの保存方法について・・・ 　種株を冷凍保存しておいたものを解凍して処、元の牛乳のように液状になってしまいましたが、この様になっても種株として使用できますか 　 以上、差し支えない範囲で教えて頂きたく、宜しくお願いします。 　ゆきんこ ＠半月ほど長期に外出するときの保存方法について ・１ヶ月程度の場合は新しいヨーグルトを冷蔵保存しておいた方が失敗が少ないです。 ・作るときの注意。ヨーグルトの表面は茶色の菌が繁殖しています。その菌はヨーグルトをガッチリと固める菌なのでそのままかき混ぜてヨーグルトをいつもよりも多めに入れて作ってください。 ＠できます。解凍して液状になったヨーグルトを液体と固体に分離させて、液体（乳清）をタネ菌にして使います。タネは多すぎるくらい混ぜて作ってください。 　なお、HPに説明してありますので参考にして作ってください。 　 　新潟市の＊＊＊様からの質問 以前ヨーグルトを買った者ですが賞味期限はどれくらいですか？ 酸味が出たら発酵不可能？ 教えて下さい。 　ゆきんこ 　賞味期限は作って１週間くらいで食べきるようにしています。それ以上になりますと酸味が強くなります。 　酸味が出ても発酵させれば酸味はなくなる場合がありますので試してください。 　Ｙ・Ｕさんからの質問　5/05/12 　作ってみました。 　出来は少し緩かったですが、冷やしてジャムで頂きましたらすごくおいしかったです。気温が少し低かったので２１〜２２度しか保てませんでしたが２０時間後表面はまったくプルリともしなかったのでこれは成功かなと１時間後にかき回してみたら頂いた種より少し緩かったです。 　あ〜もう少しがまんしてあと半日くらい置けばもっと上出来だったかなあと反省し、今、二度目を作りはじめました。でも表面が固まった状態と本当の完成とはどう見分けたらいいのですか？ 　ゆきんこ 　最近気温が安定しないし、低い日が続いています。ゆきんこの場合は発酵器を使って丸１日で固まる状態です。その日の気温によって冬でも１２時間〜で固まる場合があります。もっと気温が高め推移しますと１２時間以内で固まるようになると思います。 　今の時期は、仕込む場合は発酵器を使う使わない関係なくたっぷりと１日〜おいて、表面が固まったら冷蔵庫に入れて冷やしますともっと固くなります。 　注意しなければならない事があります。表面がゆるい場合です。発酵しすぎで乳清ができてゆるい場合があります。そんなときはすぐに冷蔵庫に入れて冷やして下さい。今の発酵はどちらかは自分で会得するしかありません。頑張って下さいo＠(＾_＾)＠o。 　 　ご報告 　Ｍ・Ｋさんから 　先日、カスピ海ヨーグルト受け取りました。 三年間ずっと毎朝欠かすことなく、家族みんなで食べていたヨーグルトでしたが、引越しとともに、種菌を絶やしてしまいました。 　しかたなく市販のヨーグルトを買っていましたが、やはりカスピ海ヨーグルトが食べたく・・・。受け取った時は本当にうれしかったです。 　また、これまで、食べていたものよりとてもねばりがあり、質の良さを感じるものでした。 さっそく、作って食べました。家族みんな、大満足でした。 本当にありがとうございました。 　Ｋ・Ｕさんから 　先週、カスピ海ヨーグルトを頂きました＊＊＊＊です。 　あれから、毎日、作って食べていますがとても粘りのあるカスピ海ヨーグルトが簡単にでき大変満足しております(^-^) 　朝と夜、食べていますが今後、体にどのような変化があるのか楽しみです。 お肌とかよくなるといいなあ〜☆ 　簡単に作れるところが私にぴったりですのでこれからも毎日作って、食べていこう！と思います。 　ありがとうございました。 　Ｍ・Ｕさんから 　 こをにちは。＊＊＊です。 　 何の問題も無く、元気なヨーグルトが出来上がりました。(^_^)v 　 ちなみに、家に残っていたゆるいヨーグルトも同時に作ってみたのですが固まり始めや、固まり始めた時の美味しそうな香りがするのが 　 ゆるいヨーグルトは遅かったです。 　 ゆるいヨーグルトは、何回作ってもゆるいままでした。(笑)